Recettes Coffola

Crème brulée au Coffola

Croquant, fondant et gourmand

Crème brulée au Coffola

INGRÉDIENTS


500 gr de coffola
160 gr de jaune d’oeufs (environ 8 jaunes)
40 gr de sucre
800 gr de crème 35%

PRÉPARATION

Faire chauffer la crème à 85°C et ajouter le coffola. Laisser fondre.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre puis les verser sur le mélange crème-coffola.

Bien remuer et verser dans les raviers de crème brulée.

Passer au four 30 minutes à 90°C sans humidité.

Laisser refroidir au frigo et avant de servir, caraméliser le dessus de la crème avec du sucre et un chalumeau.

Savourez !


Recettes Coffola

Le Soufflé au Coffola

Une gourmandise à savourez instantanément

Le Soufflé au Coffola

INGRÉDIENTS


225 gr coffola
80 gr de beurre
270 gr blancs d’oeufs
120 gr de sucre
4 jaune d’oeufs

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 210°C – thermostat 7

Faire fondre le coffola et le beurre au bain marie.

Battre les blancs en ajoutant le sucre en 4 fois 30gr.

Ajouter les jaunes d’oeufs.

Ajouter le coffola fondu et mélanger doucement.

Beurrer et sucrer votre moule.

Faire cuire à chaleur tournante 12 à 13 minutes.

Dégustez chaud !


Recettes Coffola

La mousse au Coffola

La mousse au coffola, un pur délice !

La mousse au Coffola

INGRÉDIENTS


100 gr coffola
3 càs de sucre glace
2 oeufs
2 dl de crème
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Faire fondre la coffola au bain-marie.
Séparez les blancs des oeufs et mélangez les jaunes avec 2 ces de sucre. Fouettez et mélangez au coffola fondu.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.

Rajoutez 1 ces de sucre.

Incorporez délicatement les blancs et la coffola.

Placez au frais entre 4 et 6h.

Dégustez !


Recettes Coffola

Le Royal au Coffola

Une nouvelle création de nos équipes de coffolatiers

Le Royal au Coffola

INGRÉDIENTS pour la base


110 gr de poudre d’amandes
90 gr de sucre glace
4 blancs d’oeufs
100 gr d’amandes concassées

INGRÉDIENTS pour la mousse


300 gr de Coffola Ethiopie
75 gr de beurre
50 cl de crème fraîche
120 gr de mascarpone
3 oeufs
12 ces de sucre glace

PRÉPARATION


Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre.
Monter les oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un cadre extensible ou à crochet et recouvrir d’amandes concassées et de sucre glace.

Enfourner pour 22 minutes à 180°C.

Dès que l’ensemble dorent, sortir du four et laisser refroidir.

Faire Fondre le coffola et le beurre au bain-marie.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Verser le Coffola en décente de température sur les oeufs.
Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel puis ajouter le mascarpone et intégrer l’appareil à Coffola avec la chantilly.

Récupérer la base avec le cadre et recouvrir de mousse avant de laisser prendre au froid 4 à 6 heures.

Sortir, décadrer et recouvrir de sucre glace et poudre d’amandes. Vous pouvez ajouter une poudre de café ou de cacao.


Recettes Coffola

Le fondant au coffola

Une recette inédite de Bertrand Baud fondateur et premier coffolatier

Le fondant au coffola

INGRÉDIENTS


150 gr de coffola
75 gr de beurre
75 gr de sucre
3 oeufs
3 càs de lait
3 càs de farine
Sucre glace

PRÉPARATION


Faites fondre le coffola au bain-marie
Battez les oeufs, le sucre et le beurre fondu, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine et le lait
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré
Glissez au four préchauffé à 180°C et faire cuire 10 minutes
Laissez refroidir puis recouvrir d’une fine couche de sucre glace